จากภาพเรสเวอราทรอล (Resveratrol) ซึ่งเป็นสารประกอบฟีนอลิกที่พบมากในผิวองุ่นแดงและมัลเบอร์รี่ มีกลไกการออกฤทธิ์ที่หลากหลายและส่งผลดีต่อระบบต่างๆ ในร่างกาย ดังนี้:
1. ฤทธิ์ต้านมะเร็ง (Anticarcinogenic & Anti-neoplastic)
เรสเวอราทรอลช่วยยับยั้งการเกิดและเติบโตของเซลล์มะเร็งผ่านหลายทาง:
ยับยั้งการกระตุ้นสารพิษ: ขัดขวางกระบวนการ Metabolic Activation (ทั้ง Phase I และ Phase II) ทำให้สารก่อมะเร็งไม่สามารถออกฤทธิ์ได้
ต้านมะเร็งในกระเพาะอาหาร: ยับยั้งการสังเคราะห์ DNA ของเซลล์มะเร็ง (Gastric adeno carcinoma) ยับยั้งการตายของเซลล์ปกติ (Apoptosis) และยับยั้งเอนไซม์กลุ่ม pKc ที่ส่งเสริมการโตของเนื้องอก
2. การต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant Activity)
เรสเวอราทรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง:
กระตุ้นเอนไซม์ป้องกัน: ช่วยเพิ่มระดับของ Glutathione Peroxidase, Glutathione S-transferase และ Glutathione reductase ซึ่งเป็นระบบป้องกันตามธรรมชาติของร่างกาย
รักษาไขมันดี: ช่วยป้องกันการถูกทำลายของกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (Preservation of PUFA)
3. ผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด (Cardiovascular Effect)
ลดการจับตัวของเกล็ดเลือด: ช่วยลด Platelet Aggregation ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน
ปกป้องหัวใจ: ช่วยลดความเสียหายจากการขาดเลือดแล้วมีเลือดไปเลี้ยงใหม่ (Ischemic reperfusion damage) และลดการออกซิเดชันของไขมันเลว (LDL oxidation)
4. ฤทธิ์ต้านการอักเสบและโรคข้อ (Anti-Arthritis)
ยับยั้งเอนไซม์และโปรตีนที่ก่อให้เกิดการอักเสบ เช่น COX, LOX และ NF-kB ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของอาการปวดและอักเสบในข้อ
5. ฤทธิ์ต้านเบาหวาน (Anti-Diabetic)
กระตุ้นการทำงานของ Sirt 1 (Histone deacetylase) ซึ่งต้องอาศัย NAD+ โดย Sirt 1 นี้มีบทบาทสำคัญในการควบคุมสมดุลพลังงานและเพิ่มความไวต่ออินซูลิน
6. การยับยั้งเอนไซม์ (Enzyme Inhibitor)
ทำหน้าที่ยับยั้งเอนไซม์ที่ผลิตอนุมูลอิสระ เช่น Superoxide dismutase, Lipo-oxygenase และ Peroxidase รวมถึงขัดขวางการทำงานของ PDE (Phosphodiesterase)
สรุปสั้นๆ: เรสเวอราทรอลทำงานแบบองค์รวม โดยเน้นไปที่การ "ลดการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ และปกป้องเซลล์" จากความเสื่อมและสารพิษต่างๆ