มะเร็งเป็นโรคที่ซับซ้อนและเกิดจากหลายปัจจัยร่วมกัน ไม่ได้มีสาเหตุเดียวชัดเจน ซึ่งแพทย์มักจะอธิบายในเชิงกว้าง เช่น พัน...

มะเร็งเป็นโรคที่ซับซ้อนและเกิดจากหลายปัจจัยร่วมกัน ไม่ได้มีสาเหตุเดียวชัดเจน ซึ่งแพทย์มักจะอธิบายในเชิงกว้าง เช่น พันธุกรรม อายุ พฤติกรรมการใช้ชีวิต การสัมผัสสิ่งแวดล้อม และอาหารการกิน แต่หนึ่งในปัจจัยที่นักวิชาการให้ความสำคัญมากคือ “อาหารที่ปนเปื้อนสารก่อมะเร็ง” โดยเฉพาะ อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin)

อะฟลาทอกซินคืออะไร

เป็นสารพิษจากเชื้อรา Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus

WHO (องค์การอนามัยโลก) จัดให้เป็น สารก่อมะเร็งในคนกลุ่มร้ายแรงที่สุด (Group 1 carcinogen)

ทำไมอาหารไทยมีความเสี่ยงสูง

ประเทศไทยอยู่ในเขตร้อนชื้น ซึ่งเป็นสภาพที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา ทำให้มีโอกาสปนเปื้อนอะฟลาทอกซินสูงในอาหาร เช่น

พริกแห้ง พริกป่น

ถั่วลิสง และผลิตภัณฑ์จากถั่ว

เครื่องเทศ หอมแดง กระเทียมแห้ง

อาหารแห้ง ผลไม้แห้ง

กาแฟ เมล็ดพืช และธัญพืชต่าง ๆ

กล่าวได้ว่า “แทบทุกมื้ออาหารของคนไทยเสี่ยงรับอะฟลาทอกซินโดยไม่รู้ตัว”

การหลีกเลี่ยงและลดความเสี่ยง

เลือกซื้ออาหารจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ

หลีกเลี่ยงอาหารแห้งที่มีเชื้อรา สีผิดปกติ หรือเก็บไว้นาน

เก็บอาหารให้แห้งและในภาชนะที่ปิดสนิท

ไม่ซื้อถั่วหรือพริกป่นที่เก็บไว้นานหรือกลิ่นเหม็นหืน

งานวิจัยกับเรสเวอราทรอล (Resveratrol)

งานวิจัยด้านวิทยาศาสตร์พบว่า เรสเวอราทรอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผลไม้หลายชนิด โดยเฉพาะ มัลเบอร์รี่ (Mulberry) มีคุณสมบัติสำคัญคือ

ช่วยยับยั้งการก่อกลายพันธุ์จากสารพิษ

มีฤทธิ์ล้างพิษ (detoxifying effect) ต่อสารก่อมะเร็งรวมถึงอะฟลาทอกซิน

เสริมภูมิคุ้มกันและลดการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับการเกิดมะเร็ง

ดังนั้น การดูแลอาหารการกินและเสริมด้วยสารธรรมชาติอย่างเรสเวอราทรอล เป็นหนึ่งในวิธีการลดความเสี่ยงและปกป้องสุขภาพในระยะยาว