พริกแห้งป่นและพริกแห้งเมล็ดที่สำรวจเก็บได้ในประเทศไทยมากกว่า 95% มีการปนเปื้อนของเชื้อรา Aspergillus section Flavi ที...

พริกแห้งป่นและพริกแห้งเมล็ดที่สำรวจเก็บได้ในประเทศไทยมากกว่า 95% มีการปนเปื้อนของเชื้อรา Aspergillus section Flavi ที่เป็นสายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดอะฟลาทอกซิน บี1

มีหลักฐานว่าการสัมผัสกับอะฟลาทอกซิน บี1 (AFB1) เป็นเวลานานทำให้เกิดภาวะเสื่อมของเซลล์ประสาท เพิ่มความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอัลไซเมอร์:

ความเสียหายของสมอง

การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่า AFB1 สามารถทำลายเนื้อเยื่อสมองในทารกและเด็กเล็ก ในหนู การสัมผัสกับ AFB1ทำให้จำนวนแอสโตรไซต์ในคอร์เทกซ์ของสมองลดลง และจำนวนแอสโตรไซต์ในฮิปโปแคมปัสเพิ่มขึ้น

ความบกพร่องทางสติปัญญา

การศึกษาวิจัยในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าการสัมผัสกับ AFB1 สามารถขัดขวางการทำงานของสมอง ลดส่วนความจำพื้นที่ในสมอง และส่งเสริมพฤติกรรมวิตกกังวลและซึมเศร้า

การอักเสบของระบบประสาท

AFB1 สามารถกระตุ้นพิษต่อเซลล์ กระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาอักเสบ และก่อให้เกิดความเสียหายจากออกซิเดชันในเซลล์ประสาท ไมโครเกลีย และแอสโตรไซต์

ความผิดปกติของไมโตคอนเดรีย

การสัมผัสกับ AFB1 สามารถยับยั้งไมโทฟาจี ซึ่งเป็นกระบวนการที่ไมโตคอนเดรียที่ทำงานผิดปกติจะถูกย่อยสลายโดยไลโซโซม ความผิดปกติของไมโตคอนเดรียสามารถนำไปสู่การสะสมของ ROS ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการอักเสบ และเร่งการแก่ชราและโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ