รู้แล้วอย่าเก็บไว้คนเดียว!

รู้แล้วอย่าเก็บไว้คนเดียว!

ถ้าคนไทยสนใจกลไกเกี่ยวกับการแก้พิษจากสารก่อมะเร็งอะฟลาทอกซินที่ปนเปื้อนในอาหารแห้ง(ถั่วลิสงป่น กุ้งแห้ง ปลาแห้ง ฯลฯ)และเครื่องเทศ(พริกป่น พริกไทย หอมแดง กระเทียม ฯลฯ) คนไทยจะเป็นมะเร็งและเสียชีวิตจากมะเร็งน้อยลง

เรสเวอราทรอล เป็นสารประกอบโพลีฟีนอลที่พบในพืชหลายชนิด รวมถึงองุ่น มัลเบอร์รี่ เป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และต้านมะเร็ง ประโยชน์ที่โดดเด่นประการหนึ่งของเรสเวอราทรอลคือความสามารถในการลดความเป็นพิษของอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่มีศักยภาพที่ผลิตโดยเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส ซึ่งมักพบในผลิตภัณฑ์อาหารที่ปนเปื้อน

กลไกที่เรสเวอราทรอลลดความเป็นพิษของอะฟลาทอกซินเกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญหลายประการ:

1. **ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ**: เรสเวอราทรอลมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ซึ่งช่วยต่อต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน (ROS) ที่เกิดจากการเผาผลาญอะฟลาทอกซิน อะฟลาทอกซิน ทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในเซลล์ ทำให้เกิดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน ความเสียหายของ DNA และการปรับเปลี่ยนโปรตีน ด้วยการขับ ROS เหล่านี้ออกไป เรสเวอราทรอลจะปกป้องส่วนประกอบของเซลล์จากความเสียหายจากออกซิเดชัน

2. **การปรับเอนไซม์ล้างพิษ**: เรสเวอราทรอลมีอิทธิพลต่อการแสดงออกและกิจกรรมของเอนไซม์ล้างพิษระยะที่ 1 และระยะที่ 2 เอนไซม์ระยะที่ 1 เช่น ไซโตโครม พี 450 (CYP450) มีส่วนเกี่ยวข้องกับการออกฤทธิ์ทางชีวภาพของอะฟลาทอกซินในรูปแบบที่เป็นพิษ เรสเวอราทรอลสามารถยับยั้งเอนไซม์ CYP450ได้ ซึ่งช่วยลดการก่อตัวของสารที่เป็นพิษเหล่านี้ นอกจากนี้ เรสเวอราทรอลยังกระตุ้นเอนไซม์ระยะที่ 2 เช่น Glutathione S-transferases (GSTs) ซึ่งช่วยเพิ่มการผันและกำจัดอะฟลาทอกซินและสารเมตาโบไลต์ของสารเหล่านี้ จึงลดความเป็นพิษลง

3. **ผลต้านการอักเสบ**: การอักเสบเรื้อรังเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทราบกันดีว่าเป็นสารก่อมะเร็งจากอะฟลาทอกซิน เรสเวอราทรอลออกฤทธิ์ต้านการอักเสบโดยการยับยั้งการทำงานของปัจจัยนิวเคลียร์คัปปาบี (NF-κB) ซึ่งเป็นตัวควบคุมหลักของการตอบสนองต่อการอักเสบ โดยการลดการอักเสบ เรสเวอราทรอลจะช่วยลดสภาพแวดล้อมของเซลล์ที่เอื้อต่อการเกิดมะเร็งที่เกิดจาก อะฟลาทอกซิน

4. **การควบคุมการเหนี่ยวนำ อะพอพโทซิสและวัฏจักรของเซลล์**: สารเรสเวอราทรอลสามารถกระตุ้นการตายของเซลล์ (โปรแกรมการตายของเซลล์, apoptosis) และปรับการลุกลามของวัฏจักรของเซลล์ในเซลล์ที่สัมผัสกับอะฟลาทอกซิน ด้วยการส่งเสริมการกำจัดเซลล์ที่เสียหายผ่านอะพอพโทซิสและหยุดวัฏจักรของเซลล์ที่จุดตรวจวิกฤต สารเรสเวอราทรอลจึงป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์ที่มีการกลายพันธุ์ที่เกิดจาก อะฟลาทอกซิน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการพัฒนาของมะเร็ง

5. **การจับโดยตรงและการล้างพิษ**: มีหลักฐานที่บ่งชี้ว่าเรสเวอราทรอลสามารถจับกับอะฟลาทอกซินได้โดยตรง ลดการดูดซึมและอำนวยความสะดวกในการขับถ่ายออกจากร่างกาย ปฏิกิริยาโดยตรงนี้จะทำให้ความเข้มข้นของอะฟลาทอกซินในระบบลดลงอีกด้วย

โดยสรุป เรสเวอราทรอลช่วยลดความเป็นพิษของอะฟลาทอกซินผ่านการผสมผสานระหว่างการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ การปรับเอนไซม์ล้างพิษ ฤทธิ์ต้านการอักเสบ การชักนำให้เกิดการตายของเซลล์ และมีผลผูกพันโดยตรงและการล้างพิษ กลไกที่มีหลายแง่มุมเหล่านี้ช่วยปกป้องเซลล์จากผลกระทบของสารก่อมะเร็งของอะฟลาทอกซิน และมีส่วนช่วยให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวมของเรสเวอราทรอล

#เรสเวอราทรอลDrVee