น่าเสียดายคนไทยมีอัตราการเสียชีวิตจากมะเร็งสูง ทั้งๆ ที่มีการบังคับใช้กฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารเรื่องการปนเปื้อนอะฟล...

น่าเสียดายคนไทยมีอัตราการเสียชีวิตจากมะเร็งสูง ทั้งๆ ที่มีการบังคับใช้กฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารเรื่องการปนเปื้อนอะฟลาทอกซินในอาหารแล้ว

เป็นเรื่องที่น่ากังวลอย่างยิ่งที่คนไทยต้องเผชิญกับโรคมะเร็งในอัตราที่สูง ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งที่ทำให้เกิดปัญหานี้คือการปนเปื้อนอะฟลาทอกซินในอาหาร :

การปนเปื้อนของอะฟลาทอกซินและผลกระทบ

อะฟลาทอกซิน เป็นสารพิษจากเชื้อราที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งผลิตโดยเชื้อราบางชนิด โดยหลักๆ แล้วคือ Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus

สารพิษเหล่านี้สามารถปนเปื้อนอาหารแห้งหลายชนิด รวมถึงธัญพืช ถั่ว และพืชตระกูลถั่ว

อะฟลาทอกซิน B1 (AFB1) เป็นรูปแบบที่เป็นพิษมากที่สุดและจัดเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม I โดยสำนักงานเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งระหว่างประเทศ (IARC)

การได้รับ AFB1 เรื้อรังเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญของมะเร็งตับ (HCC) ซึ่งเป็นมะเร็งตับชนิดที่พบบ่อยที่สุด

ในประเทศกำลังพัฒนา ซึ่งมีการสัมผัสกับอะฟลาทอกซินอย่างแพร่หลาย HCC คิดเป็นสัดส่วนประมาณ 70% ของการเสียชีวิตจากโรคมะเร็ง

ปัจจัยที่เอื้อต่อการสัมผัสอะฟลาทอกซิน

การบริโภคอาหาร: การบริโภคอาหารที่ปนเปื้อน AFB1 เป็นช่องทางหลักในการสัมผัส ถั่วลิสง ข้าวโพด ข้าว และอาหารแห้งอื่นๆ ที่มีสารอะฟลาทอกซิน

ความแปรผันทางภูมิศาสตร์: ประเทศกำลังพัฒนา รวมถึงประเทศไทย มักเผชิญกับการสัมผัสอะฟลาทอกซินที่สูงขึ้น เนื่องจากการปฏิบัติทางการเกษตร สภาพการเก็บรักษา และสภาพภูมิอากาศ

ผลเสริมฤทธิ์กัน: การติดเชื้อไวรัสตับอักเสบบีเรื้อรัง (HBV) และการสัมผัส AFB1 ทำงานร่วมกัน ส่งผลให้เพิ่มความเสี่ยงของ HCC HBV กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ที่เปลี่ยน AFB1 ไปเป็นรูปแบบการกลายพันธุ์ ซึ่งนำไปสู่ความเสียหายของ DNA ในเซลล์ตับ

การปนเปื้อนอะฟลาทอกซินในประเทศไทย

รายงานวิจัย ระบุว่าตัวอย่างอาหาร 38.9% ในประเทศไทยมีการปนเปื้อนอะฟลาทอกซินสูง

อาหารที่ได้รับผลกระทบโดยทั่วไป ได้แก่ ถั่วลิสง นม และสัตว์ปีก

แม้ว่าคุณภาพและความปลอดภัยของข้าวไทยจะเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งการส่งออกและการบริโภคภายในประเทศ แต่การตรวจสอบอย่างรอบคอบถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อความปลอดภัย

การบริโภค AFB1 โดยประมาณจากการบริโภคข้าวในประเทศไทยอยู่ในช่วง 0.12 ถึง 0.80 ไมโครกรัม/กิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน

กลยุทธ์การป้องกัน

การป้องกันด้วยเคมีบำบัด: นักวิจัยกำลังสำรวจเป้าหมายระดับโมเลกุล (เช่น NF-kB และ Nrf2) สำหรับสารป้องกันด้วยเคมีเพื่อลดความเสี่ยงของ HCC (ความรู้ใหม่ การรับทานสารเรสเวอราทรอล ลดความเป็นพิษของสารก่อมะเร็งอะฟลาทอกซินได้)

กฎระเบียบด้านอาหาร: ความพยายามบูรณาการที่เกี่ยวข้องกับสาธารณสุข เกษตรกรรม และสื่อมวลชนมีความสำคัญอย่างยิ่งในการลดการปนเปื้อนอะฟลาทอกซินในอาหาร

แม้ว่าสถานการณ์จะท้าทาย แต่ความพยายามอย่างต่อเนื่องในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ความตระหนักรู้ และการวิจัยสามารถช่วยลดผลกระทบของการสัมผัสอะฟลาทอกซินต่ออัตราการเกิดมะเร็งในประเทศไทยได้

#เรสเวอราทรอลdrvee